Можно ли установить очередность восстановления виртуальных машин?

Да. Определить порядок, в котором VM должны восстанавливаться, можно в Мастере создания плана восстановления. Выберите VM и с помощью кнопок Up (вверх) или Down (вниз) переместите VM вверх или вниз в списке. Чем выше позиция объекта в списке, тем выше его приоритет при обработке.