Как исключить файлы/диски VM из резервной копии?

В консоли управления резервным копированием ВМ нет возможности исключить диски из резервной копии VM.

Исключение файлов из резервной копии происходит при настройке задания в разделе Guest Processing. Подробности о том, как это сделать, есть в разделе про File Exclusions.