В отличие от реляционных SQL баз данных, которые хранят данные в таблицах со строго заданной структурой, документоориентированная NoSQL DocumentDB использует для хранения данных документы в формате BSON.
Документы группируются в коллекции. По умолчанию, в коллекции могут храниться объекты с различной структурой и набором свойств. Например, у документов внутри одной коллекции необязательно должны быть одинаковые поля, а тип данных в полях может различаться от документа к документу. В DocumentDB база данных содержит одну или более коллекций документов.
Подробнее о структуре данных читайте в официальной документации MongoDB.