С помощью чего можно установить пиринг между VPC?

Установить пиринг можно между любым количеством VPC с помощью VPC Peering Connection в сервисе Virtual Private Cloud. Трафик внутри соединения регулируется с помощью правил в Route Table, Network ACL и Security group.

В зависимости от задач для соединения сетей VPC можно использовать VPC Endpoint.