Можно ли самостоятельно установить или обновить операционную систему?

При создании ECS можно использовать как предустановленные ОС, так и созданные ранее образы.

Если необходимо обновить версию ОС, например с CentOS 7.2 на CentOS 7.3, то можно воспользоваться средствами самой операционной системы.